Plaza Río Duero, 6
Valencia
Tel. 963 705 514
www.elaprendiztapas.com
De vuelta a la Uni
Vuelta a Beni. Vuelta a uno de los mejores locales del barrio. Vuelta a ese restaurante en el que siempre pienso los domingos por la noche y en el que sus dim sum se convirtieron, desde el primer día, en uno de mis bocados fetiche.
El Aprendiz. Un nombre prometedor. Humilde. Honesto. Porque quien se hace llamar así se expone, como que reconoce estar (todavía) en proceso. Y eso, en tiempos de egos inflados y chefs de Instagram, ya es un acto de valentía. Pero sinceramente, creo poder afirmar que aunque nunca debemos dejar de aprender, es cierto que la consolidación del negocio es tal, que los asiduos echamos de menos novedades, una carta con mayor rotación o por lo menos sugerencias que te hagan querer volver prácticamente cada semana. En mi anterior reseña, ya apunté que con el cambio de local, se había ganado en comodidad, espacio, pero también en cocina, y por eso mismo me crea cierta urticaria encontrarme siempre con una carta harto conocida. Es como si el alumno que acabó graduándose con nota hubiera decidido acomodarse.
Y es que la propuesta, aunque nunca falla, da la sensación de haberse quedado atrapada en los platos que lo hicieron grande, pero que hoy piden una revisión. Los dim sum, no. Esos ni tocarlos. Déjalos ahí de por vida porque siguen siendo munición pesada. El resto juega en terreno conocido: su ensaladilla, la causa limeña de sepia, la ya famosa croquethai y su pipeta (algo pasada de moda) o incluso el tartar de atún y el porkimchi. Sabores y mezclas que en su momento sorprendieron y que se quedaron a vivir en carta como si el tiempo no pasara. Curiosamente, los últimos en llegar resultan incluso más interesantes: el carabinero con huevos y patatas o las alcachofas con boletus apuntan a un camino que apetece que se recorra más a menudo.
El precio y el servicio, mucho mejor que en visitas pasadas, son otro de los grandes argumentos a favor de la casa. Y aunque al principio costó acostumbrarse al diseño del nuevo local, y que diluyó parte de la esencia de aquel bar de Primado Reig, la adaptación fue rápida. Tanto la nueva clientela como la de toda la vida entendieron el cambio… y siguieron viniendo. Que no es poco.
Ahora bien, y a sabiendas que es uno de mis locales a los que más recurro los domingos noche, la pregunta, es inevitable: ¿Quiere El Aprendiz seguir siendo ese alumno aventajado que siempre fue, con hambre y curiosidad de descubrirnos sabores… o ha decidido convertirse en profesor acomodado, repitiendo lección año tras año sin salirse del guion? Porque talento hay. Técnica también. Y una parroquia fiel que responde siempre. Pero la cocina, como el barrio, no se mantiene viva a base de hits pasados. Necesita incomodarse, arriesgar, equivocarse incluso. Volver a aprender.
El Aprendiz ya demostró que sabe sacar sobresalientes. Ahora toca decidir si quiere seguir estudiando… o vivir eternamente con su diploma colgado en la pared.
El Aprendiz 2021
El Aprendiz 2023
➕ Se mantiene como un sitio sólido y fiable
➖ La carta se mantiene demasiado estancada
✔ Abierto prácticamente 24/7
El Aprendiz
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