GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
Qué opina el sector sobre la publicidad de influencers
encuinarte – 11/12/2025
Tras exponer mi propia visión sobre la relación entre publicidad y foodies en Instagram, quise contrastarla con la de otros perfiles y sectores directamente implicados. Cocineros, empresarios, críticos gastronómicos, community managers y profesionales del marketing digital conviven a diario con esta nueva realidad comunicativa, cada uno desde perspectivas, intereses y preocupaciones muy distintas
Escuchar sus voces resulta esencial para comprender la dimensión real del fenómeno. ¿Perciben a los foodies como una herramienta útil? ¿Un mero altavoz de corto recorrido? ¿Un riesgo para la credibilidad gastronómica? A continuación, recojo sus opiniones para ampliarnos el marco de análisis y situar el debate más allá de la experiencia personal.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
#Publi
encuinarte –11/12/2025
Hablemos de algo que todos vemos, muchos sospechan y pocos se atreven a decir: la deriva de la crítica gastronómica en redes sociales. Cómo hemos pasado de las recomendaciones honestas y personales a un ecosistema saturado de invitaciones, colaboraciones encubiertas y platos que solo existen para la cámara. No se trata de señalar a nadie, sino de reflexionar sobre la transparencia, la credibilidad y el valor real de una opinión en un mundo donde casi todo es #invited
Hubo un tiempo en el que seguir a un foodie significaba descubrir lugares nuevos. Un tiempo en el que alguien se jugaba el criterio, el nombre y, muchas veces, el bolsillo para contarte si un sitio valía la pena o no. Se iba, se pagaba y se opinaba. Sin favores. Sin sobresaltos. Y lo mejor: la mayoría de los hosteleros lo agradecían. Bastaba con que hubiera argumentos, sentido y un mínimo de honestidad. Hoy, la cosa ha cambiado. Instagram, TikTok, TikPorn… las redes en general se han convertido en un putiferio gastronómico de proporciones épicas, un inmenso bazar donde casi todos recomiendan y casi nadie paga. Bueno, pagar pagan, pero los restaurantes. En billetes, en especias o en follows. El CLIENTE, ese ser que antes rascaba la cartera para poder opinar, hoy ni la abre. Y ahí empieza el desastre.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
Empanad(ill)as con pasaporte falso
encuinarte – 16/10/2025
Empanadas, mate y milanesas XXL. El boom argentino en la ciudad no se mide en cortes de carne ni en cultura del asado, sino en pizarras que gritan “auténtico” mientras hornean empanadas de bolsa. La fiebre está servida, pero ojo: no todo lo que lleva acento porteño sabe a tango.
¿Te has fijado en que Valencia parece haberse convertido en Buenos Aires? Caminas por Beni, Ruzafa o el propio Eixample, y cada dos portales encuentras una bandera celeste y blanca ondeando en la fachada de algún nuevo «restaurante argentino». Desde fuera, la promesa parece clara: «empanadas de la vieja», milanesas como en San Telmo y carnes Angus o Hereford traídas directamente desde La Pampa. La realidad es otra historia.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
Un día con Edu Espejo
encuinarte – 10/07/2025
Apenas precisa de presentación. Para quien la requiera, este podcast. El chef de Flama se ha ganado a pulso su prestigio en la ciudad de Valencia. El día a día de Edu es el de un currante de los fogones, que se ha trabajado lo que tiene a pulso.
Empecemos por los datos geográficos. Eduardo Espejo, Edu para casi todos, nació en Xàtiva y empezó a cocinar a los 18 años en su ciudad natal. Canela y Clavo y Casa la Abuela marcaron sus inicios. Los fogones le llevaron a Casa Marcial (Asturias, 2 Estrellas Michelin) y a trabajar junto a Quique Barella como jefe de cocina, hasta que acabó desembocando en Honôo, la brasería japonesa impulsada por Ulises Menezo. Aquí ganó popularidad, pero todavía tenía que seguir creciendo. Tras ocho años de ejercicio, se decidió a dar un golpe sobre la mesa y presentar batalla con su propio restaurante, que no es otro que Flama. Una de las certezas más incuestionables del centro de Valencia, donde las brasas y el fuego se funden en una experiencia única para el comensal.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
Arroz con cosas
encuinarte – 19/06/2025
Huevos fritos, angulas, chuletitas de cordero, un picantón entero o un chuletón de vaca madurado en mitad de la paella. Estos son algunos de los toppings de moda en el ámbito culinario para embellecer una paella. A veces con sentido, y muy bien ejecutadas. Otras tantas, un sinsentido para ganar likes y publicidad en redes.
La paella valenciana es, por méritos propios, un símbolo de la cultura culinaria de nuestro territorio. Pero también, uno de los platos más emblemáticos (y prostituidos) de toda la gastronomía española. Su origen se remonta a las zonas rurales de Valencia, donde los campesinos cocinaban arroz con los ingredientes que tenían a su alcance: pollo, conejo, ratas de la Albufera y verduras de su propia huerta. Tradicionalmente, también empleaban leña de naranjo, terminando de redondear esa historia de conexión entre la tierra, los productos locales y las tradiciones familiares.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
Las pataletas de los chefs
encuinarte – 29/05/2025
¿A quién le puede gustar una mala crítica? Por norma general a nadie, pero parece que a ciertos cargos de la hostelería todavía menos. Hablemos de ejemplos concretos, de críticos que son críticos (y también empresarios) y de los amiguismos que hay en el mundillo hasta que das la espalda
«Si hubiera sabido que eras tú quien estaba aquí sentado, no te hubiera dejado entrar», «usted critica sin aportar nada, sólo para destruir familias» o un simple «¡no tienes ni puta idea!» son algunos de los comentarios que he llegado a recibir de viva voz en más de un restaurante antes, durante o después de disfrutar de la velada. No quiero enumerar los numerosos gestos o malas caras, ni mucho menos imaginar la cantidad de platos que habrán llegado a mi mesa con el famoso «ingrediente secreto» del chef. Ya se sabe que una mala crítica, por constructiva que sea, rara vez es bien recibida.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
Comer en la playa, peligro
encuinarte – 08/05/2025
Hoy hablamos de nuestro bien más preciado, la playa de los valencianos, solo que analizada desde el punto de vista gastronómico. ¿Es posible comer bien en restaurantes donde existe la carta en cinco idiomas? ¿Y barato? No nos pongamos tan exquisitos: disfrutemos de un buen paseo mediterráneo.
La distancia que separa el edificio de Veles e Vents del Camping Club de Alboraya es, exactamente, de cuatro kilómetros. Estamos ante un recorrido lo suficientemente amplio y agradable como para disfrutar, casi en su totalidad, de un paseo con los pies descalzos sobre la arena y las mejores vistas al Mar Mediterráneo. ¿Pero qué pasa cuando la gusilla empieza a hacer acto de presencia? Pues que ahí la cosa ya no pinta tan idílica… Y no te hablo de buscar un sitio decente donde tomarte una buena paella con vistas al mar- noooo, no te hablo de imposibles-, sino simplemente de comer, sea lo que sea, pero bien, sin pagar la turistada, ni salir cabreado.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
Visto lo visto, ¿dónde tomábamos antes el café?
encuinarte – 17/04/2025
Este artículo trata sobre el boom cafetero. De la calidad nefasta que seguimos encontrando en los restaurantes de alta cocina, a la buena labor que están haciendo algunas cafeterías de Valencia. Y de paso, el postureo, cómo no.
Hace unos meses leí un artículo sobre la cafetería Substance, de París, que sólo abre bajo reserva y en la que llevarse la cucharilla a la boca no está permitido. Quizás sea exagerado tanto esnobismo alrededor de unas simples semillas tostadas, pero lo que está claro es que desde hace unos años -en España- y algo más de un año -en Valencia-, la apertura de tiendas especializadas, con tostador propio, así como cafeterías con baristas, sube como la espuma. Espuma de leche, claro. Aún no sé si se trata del nuevo boom, como ya ocurriese con las heladerías con base de yogur, o con las actuales casas de empanadas, pero quiero entender que este auge se debe a que, poco a poco, estamos empezando a apreciar esta bebida, la tercera más consumida del mundo.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
El verdadero «no show»
encuinarte – 27/03/2025
Hablamos mucho de ausencias cuando un cliente no se presenta en el restaurante tras reservar, pero… ¿y si no se presenta el chef?
Uno de los temas más recurrentes en el sector de la gastronomía es el no show por parte de los clientes. Hablamos de esos posibles comensales que reservan una mesa -o incluso, varias para el mismo día y la misma hora, en en diferentes locales- y luego, cuando llega el momento, ¡sorpresa! No solo no se han presentando, sino que tampoco se han dignado a avisar. Una auténtica putada para el hostelero, lo mires por donde lo mires.
GASTRONOMÍA – MI OPINIÓN, NO ES LA BUENA
El Triestrellado Estrellado
encuinarte – 06/03/2025
Guías hay muchas, pero sólo una parece ser la referencia absoluta. Y como en todas, hay categorías con nombres más y menos acertados.
No importa dónde ni a quién preguntes: la Guía Roja es la única e irrepetible. Y aunque muchos lo nieguen, son mayoría los chefs que idean su restaurante y plantean su cocina con el principal objetivo de aparecer en ella. Algunos, incluso, mucho antes de consolidar su casa, lo cual debería ser el verdadero fin: llenar sus mesas a diario. Una pena, pero así es.