Carrer de l’Escultor Viciano, 10
Castellón de la Plana
Tel. 864 871 906
www.barrigatasca.com
Panxa plena, cor content
Fue en plenas fallas del año pasado, y justo una semana antes de dar comienzo la Magdalena cuando Paco Llansola decidió colocar su monumento gastronómico en la muchas veces olvidada provincia de Castellón.
Barriga está en pleno centro de la city y, aunque desde fuera pueda parecer un bar al uso y, una vez dentro, un restaurante más, la intención parece ser precisamente todo lo contrario. Una tasca de toda la vida, de estética mucho más actual, con un servicio agradable y una propuesta muy apetecible, en la que también parece querer asomar algo de producto fresco procedente del cercano Mercado de Abastos.
Pero antes de hablar de Barriga como tal, toca hablar de Álex. ¿Qué Álex? The Fucking Master of the Universe. Porque lo de este tío es oro puro. Nada más entrar, cuando todavía no te ha dado tiempo ni a mirar bien el local ni a pensar qué vas a pedir, ya sabes que sí, que has acertado viniendo. Solo por él, la visita merece la pena. Es más, solo por él sabes que vas a volver. Álex es uno de esos camareros capaces de convertirse en el mejor maestro de ceremonias posible. Te recibe, se sienta prácticamente contigo en la mesa y, a partir de ahí, recomienda, toma nota y te cuenta las cosas como si fueras un colega. Sin discursos robotizados, sin gilipolleces y sin intentar venderte la moto. Luego podrás comer mejor o peor, pero Álex siempre suma. Y cuando alguien suma así, se convierte automáticamente en sinónimo de estar deseando volver.
Y ahora sí que sí: hablemos de Barriga. De primeras, sobra decir que mola bastante. Mola el concepto y mola su oferta. Y aunque no todo alcanza el nivel esperado, prácticamente todo cumple, al menos sobre el papel. Un par de gildas, algo revenidas (véase la foto), una cañeja y empezamos. Buenas ostras, correctas vieiras y unos excelentes canyuts. Quizá no tan limpios como debieran, pero excelentes de sabor.
Tras ellos llegó la sepia. Y aunque reconozco que me habría gustado disfrutarla en una versión algo más sucia, o al menos acompañada de su propia melsa, lo cierto es que, pese a la simplicidad, cumple. Porque esa combinación de producto, aceite y plancha es caballo ganador. Ojalá un mayor hincapié en esos tres pilares.
La sepia es, junto al steak tartar, uno de los grandes hits de Barriga. Sin embargo, este último me pareció un fail absoluto. Desde la presentación hasta el propio, e insulso sabor de la carne, imagino y entiendo que por utilizar únicamente solomillo, pasando por la incomodidad de comerlo. Ah, y por esa ramita de romero. Como diría Carles Porta: quédense con este nombre. Será importante más adelante…
El aliño es lo único que me convence, porque, por lo demás, lo siento, pero ni el supuesto pan de cristal de la base sale bien parado. No sé si sería cosa de un día, pero… Next!
Afortunadamente, la cosa mejora con otro de los must de la casa: unos excelentes huevos con txistorra, espárragos y boniato. Me quedé con ganas de conocer ese bogavante con huevos y patatas, pero reconozco que disfruté mucho de esta versión bastante más humilde. También lo hice con el tiradito de gamba, pese a esos delicados brotes de cilantro que siempre sientan tan bien esa ramita de romero. ¿Qué haces ahí? ¿Por qué?
Tras un acalorado enfrentamiento con la ramita en cuestión, disfruto de un curioso y muy abuñolado buñuelo (valga la redundancia) de bacalao sin patata, y dejo hueco para el final con un notable lomo alto cortado a cuchillo, en plan filetito de ternera para brascada, muy bien de punto y sorprendentemente sabroso. Quizá ganaría algo en presentación con algún tipo de guarnición, pero, aun así… Ojo! ¡No puede ser! ¿Otra vez tú? ¡Otra rama de romero! Esto huele a mal de ojo fijo. De nuevo ahí, a pelo, sin miramiento alguno. Como quien lo arranca de una maceta y lo va colocando en todos y cada uno de los platos porque sí. No te digo que aquí quizá pudiera tener algo de sentido, pero, al menos, sopleteámelo un poco.
Barriga me gusta. Reconozco que la cocina pide una revisión en ciertos detalles, pero la propuesta es chula, el concepto resulta tan interesante como necesario y el hecho de ofrecer producto fresco fuera de carta siempre aporta dos cosas importantes: frescura y un punto de sorpresa para quienes regresan. O al menos eso espero.
Si a todo ello le sumas un servicio que ya quisiera más de uno, el proyecto de Paco Llansola no es solo un soplo de aire fresco en una plaza siempre complicada como Castellón, sino también una muy buena opción para disfrutar de una cocina correcta en un entorno aún mejor.
Sentencia Judicial: Antes de abandonar Barriga, solo quedaba dictar sentencia. El señor Romero fue condenado por intromisión indebida, con premeditación, alevosía y reincidencia, en varios pases del menú. Como medida cautelar, se ordenó su retirada inmediata de cualquier plato en el que no hubiera sido previamente invitado.
➕ El concepto y Alex. Así, en general
➖ Detalles de cocina y el romero. Así, en particular
✔ Pregunta por Alex y por el marisco del día
Barriga
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