Carrer de Joaquín Costa, 26
Valencia, España
Tel. 671 457 169
www.restaurantebasea.com
Productazo a la brasa
Soy de la opinión que no existe mejor manera de cocinar, que a la brasa. Tan simple (que no sencilla), no hay producto que no mejore en contacto con el fuego. Basea es brasa y eso, ya es un punto muy a favor.
El local se divide en dos zonas. La zona de entrada, cerca de la parrilla, del fuego, del humo… pero demasiado en contacto con los clientes que entran y salen del local; y la zona del fondo, mucho más restaurante, aunque se pierde un poco la esencia de asador.
Respecto a la carta, mucho producto de calidad, sin florituras y con opciones fuera de carta según el día, e incluso platos por encargo, como el cochinillo y el cordero al horno o incluso arroces, tanto secos como melosos. Aún no he tenido ocasión de probarlos, pero ganas no me faltan.
Ojeando la carta dan ganas de pedir todo por lo que toca ir varias veces para darte el homenaje. Los espárragos a la brasa (espectaculares) o las anchoas de Rafa López son un buen punto de partido, al igual que el carpaccio de picanha con 45 días de maduración. Tiene un sabor brutal, puede que incluso mejor que algunos cortes del chuletón de vaca, en este caso de Discarlux, y con la misma maduración, pero, para mi gusto, suave de sabor. No puedo decir lo mismo de los piquillos que acompañan el plato, soberbios.
El rodaballo, sin embargo, estaba de diez. Perfectamente cocinado por fuera, jugoso por dentro y además muy bien presentado. Una pena que la parafernalia del emplatado no se haga en la mesa del cliente pues sería un punto muy a favor.
Jesús y Borja han montado un restaurante muy interesante, me gusta todo lo que se cuece ahí dentro. Me gusta sentarme y hablar con Jesús, sobre su trayectoria, sobre su posición en las brasas desde bien joven, incluso bajo la dirección de Ricard Camarena. Ese tipo de cosas me hacen sentir como en casa. Obviamente, hay cosas por mejorar, entiendo que la situación no es la adecuada para atreverse a dar un golpe sobre la mesa, pero estoy seguro que el tiempo les dará un hueco en la restauración valenciana.
Lo mejor: Producto y Brasa van de la mano
Lo mejorable: El chuletón merece ser perfecto
Lo peor: Aún no he probado nada de marisco…
Basea Restaurante
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