Carrer del Comte d’Altea, 30
Valencia
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¿¿¿Capachao???
Al parecer, lo de las fallas en Septiembre no sólo ha trastocado a media población sino a ciertos locales, y es que en Beak & Trotter ha habido un antes y un después tras el paso del verano.
Ha sido pasar fallas y reducir la carta a cenizas. Apenas 6 burgers, pocos entrantes, menos camareros, los tiradores de Tyris… bajonazo importante general. Que reduzcas la cantidad, me da un poco igual, pero si reduces la calidad, tenemos un problema Ryan. Me pones unos nachos flojísimos, muy mazacote, sin guacamole ni pico de gallo, unos pork belly bites que ni fu ni fa, pasables. Pero, y ¿las alitas? ¿Qué es esto?
Veamos. No es la primera vez que las pido ni mucho menos, pero ahora son diferentes. Vale que quites la salsa korean, pero que me traigas una alitas de pollo crudas, y me discutas desde cocina que eso es así, que es por el método de cocción a baja temperatura… A ver, sobre el tema vacío o “sous vide” podríamos hablar largo y tendido, pero esta técnica de cocinado tan de moda últimamente con las carnes, sirve principalmente para conservar la integridad de los alimentos durante más tiempo y que una vez le des toque de fuego o grill, el exterior se dore rápidamente sabiendo que el interior está perfectamente cocinado.
En la definición “conservar la integridad de los alimentos” no entra que un ala tenga el color rojo de sangre. Y que me lo discutas, sólo sirve para darte la razón y poco más. Agradecer al camarero al menos por dar la cara en todo momento.
Sobre las burger, mi opinión sigue siendo más o menos la de siempre. Si la pides con carne Dry Aged, merecen la pena, sino, son bastante flojas, así que, yo las pondría todas con carne madurada de serie, y ya me preocuparía por jugar un poco más con la integridad de todos los ingredientes. Aún así, las burger siguen siendo lo mejor de la actual carta.
Lo dicho, no se que diantres ha pasado aquí, pero han cambiado muchas cosas y pocas para bien. Un sitio que siempre estaba a tope, con un servicio agradable, crafts diferentes se ha venido abajo cual ninot fallero. Así que, para una burger y salir del paso, bien.
Lo mejor: Antes molabas más tío
Lo mejorable: La carta en general. Entrantes en particular
Lo peor: La cocción sous-vide se nos va de las manos
Beak and Trotter
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