Plaza Cánovas del Castillo, 1
Valencia
Tel. 675 293 346
www.chezfilete.com
¿Y ahora qué?
Pese a que el concepto no tiene nada de nuevo: ahí están La Brasserie de L’Entrecôte, L’Entrecôte Café de Paris, L’Entrecôte de Paris, Le Relais de L’Entrecôte, L’Entrecôte Barcelona o incluso el “L’Entrecôte de ma Maison”, la llegada de esta fórmula, algo manida en otros lugares, a Valencia ha gozado de una muy buena acogida.
“El menú que no cambia porque no hace falta”. Así reza el eslogan de La Casa del Entrecôte, también conocido como Chez Filete, el nuevo restaurante que el joven Pablo Salvo acaba de abrir en la Plaza de Cánovas, una zona que desde hace unos años vive en pleno esplendor. Como eslogan, me mola: es atrevido, casi desafiante, y te empuja a comprobar si realmente cumple lo que promete. Pero una vez lo pruebas, la pregunta es inevitable: ¿y ahora qué?
Siempre he defendido que no hay nada como especializarse en algo. Si además eres pionero y lo haces mejor que nadie, tienes mucho ganado. Pero otra cosa es hasta dónde puede estirarse esa estanqueidad sin volverse en tu contra. En Chez Filete se sirve un único menú, a precio de 28€ compuesto por una ensalada, un filete (con una salsa a elegir) y patatas fritas ilimitadas (bebida y postre NO incluido). Vayamos por partes:
1. LA ENSALADA: Lechuga, nueces picadas y una vinagreta de miel y mostaza. Funciona como mero trámite más que como una apertura real de la experiencia.
2. EL FILETE: Corte de entrecot de unos doscientos gramos de peso bastante bueno, bien de punto y con el sabor y la textura que se espera en un sitio especializado en un único corte de carne. Quizás se agradecería un plato caliente al medio para mantener algo de la temperatura del mismo. Si quieres más carne, toca soltar veinte pavos.
3. LAS SALSAS: Tenemos cinco salsas donde elegir, y habiendo probado todas me quedaría con la de queso stilton y la de pimientas. Tanto la de setas como la de foie a la parrilla me parecieron correctas, sin más. Pero la salsa Café París siento decir que no es una salsa Café París, y es una pena, pero ese exceso de cítricos la convierte en otra cosa muy alejada de la original.
4. LAS PATATAS: Están buenas. No están excesivamente crujientes, pero resultan sabrosas y para nada aceitosas. Juegan a favor, sobre todo si vas con hambre o en modo disfrute, pero también evidencian cierto recurso fácil para redondear la sensación de abundancia. Es lo único que te irán reponiendo conforme las acabas.
Hasta aquí la propuesta de Chez Filete. Porque el postre no entra: se paga aparte y, además, no es casero. Y cuando digo “no es casero” me refiero a que ni siquiera lo elaboran ellos, sino que lo traen de Keik. La cheesecake es correcta, sin más, con una base excesivamente dura para mi gusto. Pero, sinceramente, ojalá fueran ellos quienes se encargaran también de la parte dulce.
El tema de la bodega, en cambio, me tiene confuso, desconcertado… incluso ligeramente perturbado. En la carta aparecen unos quince vinos, aproximadamente, ninguno especialmente reseñable. Pero basta con levantar la vista y mirar alrededor para encontrarte con botellas vacías de cierto calibre: Teso La Monja, Opus One, Sassicaia… Al preguntar por ellos, llega el giro: no los tienen allí, pero te los pueden traer en unos cuarenta minutos. Todo esto mientras recuerdas que, al hacer la reserva, ya te advierten de que dispones de una hora y diez minutos (70’) para comer…
Salgo de Chez Filete con esa extraña sensación de no saber muy bien cómo calificar la experiencia. La propuesta no engaña a nadie, sota, caballo y rey, pero una vez la has probado, la verdadera pregunta es otra: ¿volvería? Lo comido es correcto. Podría ser mejor, claro. Bastaría con darle algo más de alegría a esa ensalada o apostar por una parte dulce propia, trabajada y cambiante, que termine de redondear el conjunto.
¿Tiene recorrido una propuesta así? Esa es la incógnita. Porque cuando todo se reduce a una única carta, ya no compites con otros, compites contigo mismo. Valencia no es Madrid. Y sino, que se lo digan a Salvaje.
➕ El servicio, especialmente Emilio
➖ Cuidado con los extras
✔ Hínchate a patatas pa’ compensar
SIN CLASIFICAR
Chez Filete
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