NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23
Madrid, España
Tel. 915 700 766
www.diverxo.com
¡BADA-BOOOOOOOM! 💣
DiverXO es una experiencia sin igual, una puta locura que todo el mundo debería probar una vez en su vida (o anualmente). XO es a la cocina, lo que Lars Von Trier al cine. Una follada de mente para el recuerdo.
Dabiz Muñoz es el cocinero más famoso y flipado de España. Eso es así. Si me basara en lo que veo en RRSS me cagaría infinito en visitarlo cada vez que puedo, pero como te digo una cosa te digo la otra. Dabiz se lo ha currado como nadie para estar donde está, a base de trabajo y de su obsesión por mejorar lo inmejorable. Aquí, y sólo aquí, todo tu cuerpo reacciona ante los olores, los sabores y las texturas de cada bocado que vas a probar. No hay lugar en el mundo (quizás Gaggan Anand) donde un plato pueda tener veinte ingredientes de doce países diferentes y ser capaz de reconocerlos.
DiverXO es viajar con el paladar lo que no vas a poder viajar con el cuerpo. Y es que lo mismo estás comiendo en Tailandia, que subes a la India, pillas un avión camino a Perú y acabas de vuelta a Asia pasando por lo más castizo de Madrid. Cinco horas de montaña rusa.
El comienzo del menú es simplemente estratosférico. Un compendio de seis platos del sudeste asiático que inundan tu mesa de color y aromas que te teletransportan. No existe un orden, no hay mejores o peores, todo lo tienes ahí, a tu alcance para que cada bocado reviente tu paladar. Esto es como abrir la puta caja de Jumanji. ¡Show must go on!
Todos y cada uno de los platos rozan la matrícula, ninguno baja del sobresaliente, y esto, en un menú de más de 25 pases es una puta barbaridad. Además, visualmente, son una obra de arte (es la mejoría más notable que he notado en esta última visita), lo que hace que ya la comida entre por los ojos y es lo único que vais a poder disfrutar leyendo esto. Lo demás, por mucho que os diga, no vas a poder saborearlo sin estar allí.
Aún así, os nombro un plato y ya si eso…
“Bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa, asado lentamente en tandoor, piel de leche de búffala y flores, butter masala de tomates maduros con mantequilla de búffala, chutney de tomatillo de árbol y arroz de sushi, acompañado de su cabeza vindaloo con huacatay y un pani-puri de salmorejo indio con las pinzas del bogavante”
¿Cómo te quedas?
¿Bien? Ve a DiverXO
¿Mal? Ve a DiverXO
¿Te quedas igual? Ve a DiverXO
Podría hablaros largo y tendido de cada plato pero es que por mucho que os pueda decir, la percepción final siempre será incompleta. Lo único que puedo decirte es que si tienes pensado irte de vacaciones (sea donde sea) un par de semanas, ahórrate una semana, vete a Madrid y date un festín inolvidable.
DiverXO también tiene su cara B y es algo que se repite en muchos restaurantes de esta categoría. Para mí, es intolerable que cuando un comensal se gasta 500€ por barba, le cobren 5€ por una botella de agua y 5€ por un café. Me suda la polla que sea el mejor café del mundo elaborado por un colombiano a cuatrocientosmil metros de altitud, o que el agua sea orín de unicornio rosa… son detalles que jamás podré entender. Hay bares de barrio que tras un menú del día de 10€ te ofrecen un chupito de mistela… Sí, será una puta mierda de moscatel pero, la vida, es cuestión detalles.
En fin, que pese a ciertos “peros”, el alto precio de algunos vinos… es tal el nivel de la cocina que no queda más remedio que arrodillarte ante el chef y desear volver el año que viene.
Cuando me preguntan por mi restaurante favorito, siempre respondo, Etxebarri. Cuando me preguntan por el restaurante perfecto, siempre respondo, El Celler de Can Roca. Pero cuando me preguntan por un restaurante al que ir una vez en la vida y morir tranquilo al día siguiente, esta reseña responde a esa pregunta. Vanguardia o morir.
Lo mejor: No existe nada igual
Lo mejorable: No te escondas tanto Dabiz
Lo peor: Ciertos precios y detalles
Diverxo
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