Plaça dels Pins, 8
Ciutadella, Menorca
Tel. 971 484 757
www.estimrestaurant.com
La conquista de una Plaça
Otra de las aperturas sonadas del verano en Menorca, junto a Mar Plato de Pruden Izquierdo, llega a Ciutadella de la mano de la familia Torrent Vivó. ¿Dónde? En la Plaça des Pins. ¿Dónde sino?
Y es que, con este tercer local, parecen no solo querer conquistar casi por completo la plaza, sino también elevar el listón de su propuesta gastronómica con una cocina de autor que no pierde la esencia mediterránea. La carta me resulta atractiva, además de más breve de lo habitual en los alrededores, algo de agradecer, pero me sorprende no encontrar ningún fuera de carta, ni pescados o mariscos del día… y, sobre todo, apenas presencia de pescado local. No veo loritos, vale que estábamos en veda hasta el 1 de septiembre, pero ¿y los cabrachos, los gallos, las rayas o los salmonetes? Y sin embargo, consigo encontrar rodaballos o bacalaos con la misma facilidad con la que encuentro ensaimadas. ¿Será este el toque vasco del que me hablaron?
Empiezo con una ostra algo inflada de precio (nueve euros) y que, además, pierde todo su flow frente a una holandesa, cuyo sabor termina eclipsando por completo la salinidad del molusco. Un arranque flojo que, junto al brioche de atún, me dejó la sensación de estar más bien en un Es Pinzell 2.0 que en un local cuya oferta debería apostar por un concepto más gastronómico, y con un menú degustación a la altura. Un menú que parece existir, pero que en ningún momento se me ofreció. En cambio, tanto las croquetas de caldereta como las ortiguillas, pese a su pequeño tamaño, me parecieron bocados mucho más auténticos y sabrosos.
Aunque para platos, y a pesar de que visualmente parece no querer dársele protagonismo a los verdaderos protas, la dupla que viene a continuación. Por un lado, unos sorrentinos que deberían convertirse desde ya en icono de la casa, gracias a una mezcla de ingredientes sumamente local y que es una deconstrucción en toda regla de lo que sería un Almussafes. Esa demi de cebolla, el queso de Mahón, la sobrasada… telita. En cuanto a las alcachofas, y viendo los ingredientes era difícil fallar, pero lo que realmente me sorprendió fue la combinación del conjunto en general y, la calidad de la trufa en particular.
¡Que pena el bacalao! Se vuelve a abusar de un exceso de salsas y decoraciones que camuflan el producto, pero es que encima el punto estaba pasado. Sobra decir que no lo cobraron, detalle importante.
Estim puede y debería convertirse ya no sólo en el mejor restaurante de la Plaça des Pins, sino en toda una referencia de Ciutadella, apostando por una cocina de nivel y sobre todo dando valor a un producto que no merece de tantos disfraces. Curioso que en su web hablen precisamente de esto… La terraza no se si le hace bien, mucho menos con ese interior tan particular. Lo que si tengo claro es que la música disco quizás no es la mejor playlist.
Lo mejor: Los sorrentinos son un MUST
Lo mejorable: No camuflar tanto el producto
Lo peor: La música disco
Estim Restaurant
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