Plaza de Rojas Clemente, 5
Valencia
Tel. 610 543 511
www.gazuza-gastrobar.com
Gazuza de más, de mucho más
Todo empezó como empiezan las cosas bonitas, y no, no hablo del amor, que también, sino con la gastronomía de por medio, concretamente en el que fuera un templo gastro como Tickets, y eso siempre es bien.
Allí se conocieron y, tras dejar atrás la ciudad condal, llegaron a Valencia para, años después, montar su propio negocio. Gazuza. Un proyecto con un nombre que abre el apetito y una ubicación difícilmente mejorable: a escasos metros del mercado de Rojas Clemente del que habría que aprovecharse casi a diario. No solo por la frescura del producto, sino por lo que implica mantener una carta tan corta, donde las actualizaciones constantes deberían ser casi una obligación.
Las limitaciones del espacio y de la cocina son evidentes. Un local casi angosto. Ya lo era cuando Lo de Ponxe en El Kinto Pino. Y quizá por eso mismo resulte complicado sostener una carta en permanente mutación. Aun así, confío, y casi diría que deseo, que dentro de unos meses, cuando el rodaje sea evidente, ese corsé termine convirtiéndose en virtud y no en freno. Siempre que visito sitios así me viene a la cabeza Giramon, un pequeño gran espacio al que esas mismas limitaciones acabó pasándoles factura, y quieras que no, se les echa de menos. Gazuza juega un poco en esa misma liga, incómoda pero estimulante, tan cercana con el cliente que duele y en la que el mercado está tan sumamente cerca que pide a gritos ser algo más que un decorado romántico. Aprovecharlo de verdad será clave. Venderlo a diario, el éxito.
A día de hoy nos encontramos con una cocina de aquí, pero con toques de allá, con algo de creatividad y a veces hasta con mucho sabor. Hay destellos e intención, pero aun falta ver ese punto de personalidad plena, de “esto solo puede ser aquí y así”. Buena y cremosa croqueta, unos mejillones algo bastos, pero con ese toque Thai que siempre les queda tan bien, y un bao frito de langostinos que se sale un poco de la tónica del pan gomoso y se acerca más al espíritu del lobster roll, pero en formato hermano pequeño. Para continuar, un refrescante y sabroso ceviche que sale mejor parado que el original steak tartar en el que la carne pasa demasiado desapercibida. Para terminar, un sorprendente chuletón de cerdo cuya jugosidad y sabor demuestra la buena mano en plancha por parte de Cristian.
Gazuza ha empezado bien, pero ahora toca lo difícil: crecer sin perder el hambre, o mejor dicho, haciendo que la gazuza esté siempre presente.
➕ Nuevo proyecto al que seguirle la pista
➖ La carta obliga a una rotación constante
✔ Aparcar por la zona es misión imposible
Gazuza Gastro Bar
Todas las imágenes tienen copyright
No te pierdas nuestra última entrada