Gran Via del Marqués del Túria, 15
Valencia
Tel. 960 223 169
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Más de lo IDEM
El proyecto de Jordi empezó en Moncófar, y aunque vi una cocina divertida y con algún que otro toque diferente, he de reconocer que no salí muy contento de aquella experiencia. Tocaba volver, dar otra oportunidad, pero esta vez en Valencia.
La decoración de la entrada, con ese sillón rodeado de marcos y espejos me hace presagiar lo peor. ¿Será otro sitio cuqui donde prima más el continente que el contenido? La carta puede parecer algo diferente a lo harto conocido, pero en cuanto echas un ojo, lo mismo de siempre pero con una vuelta de tuerca. Bravas, ensaladilla, burrata, baos, tacos… Lo mejor de la ensaladilla de la Jefa no es que intente ser algo diferente, con el (exceso) de kilos o el (ligero) toque de olivas negras, sino de la temperatura de la misma. Es de agradecer poder disfrutar de ensaladillas rusas sean del tipo que sean, sin necesidad de que vengan directamente del Polo Norte.
Llegan unas croquetas de jamón demasiado básicas, y unas de atún que ni fu ni fa, al igual que esos huevos rotos rajados con atún en los que una vez más, el pescado pasa sin pena ni gloria, sin ningún tipo de mordida y todo se queda en un sindiós con muchas cosas pero poco sabor. Por suerte, tanto la oreja crujiente con el toque de ají amarillo como el ¿timbal? de sobrasada aprueban con nota. Dos platos que deberían ser el ejemplo a seguir por IDEM. Bocados divertidos, diferentes y con ese toque canalla que se agradece.
Baos correctos, un brioche muy flojete, de nuevo por el atún y un steak tartar que pide infinitamente más sabor a la carne, o al aliño en su defecto y por supuesto, mejor presentación. Para terminar, un crujiente de pato y una costilla, que sirven de antesala para los fantásticos postres, sobre todo ese puto tiramisú que, sin ningún género de duda, es de los mejores que recuerdo.
Por cierto, y pese a que el servicio es de lo mejorcito de IDEM, especialmente Carles, una copa de vino jamás debería venir servida en copa desde la barra, sin ver realmente lo que estás sirviendo en la misma. Ahh, si hubiera pedido el Valbuena o el Remelluri que tienes en bodega, ¿también me hubieras puesto esas copas? Dale una vuelta a esto.
Lo mejor: Los postres y parte de la propuesta
Lo mejorable: Revisar ciertos platos y combinaciones
Lo peor: Todos los bocados que llevan atún
IDEM
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