Plaza de Cánovas del Castillo, 12
Valencia
Tel. 622 03 64 13
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Si vis pacem, para bellum
No basta con desear un estado ideal de paz, tranquilidad, y estabilidad, sino de querer trabajar y prepararse para mantenerlo, mejorarlo y alcanzar el éxito, que al final, siempre llega.
Informal, el hermano “pequeño” de Va de Bo, nació (como su propio nombre indica) con la idea de ofrecer un concepto mucho más relajado, como un espacio en el que disfrutar de un picoteo de calidad, acompañado de una bodega cada vez mejor, y con precios más que ajustados. Algo así como un afterwork con criterio, en plena zona de negocios, y donde la copichuela tras la jornada se convierte casi en un ritual. Así nació, y así ha crecido este soldado raso que, sin hacer demasiado ruido ni recibir jamás el altavoz que merece, ha ido conquistando la Plaza Cánovas del Castillo paso a paso hasta erigirse general.
En el campo base el contraste blanco y negro es perceptible desde los ventanales del exterior. Al entrar, la bodega y esa vitrina de producto se muestran como la mejor carta de presentación posible, un pequeño arsenal marino dispuesto para la batalla, aspecto que se hace aún más evidente una vez tomas asiento y disfrutas de una carta con sus correspondientes “fuera de carta”, muy apetecible y, sobre todo, mucho más especializada en lo que debe ser Informal. Un paso al frente del general Xavi Climent que, en menos de un año, ha logrado organizar sus tropas, perfilar su estrategia y convertir lo que parecía una escaramuza en una auténtica campaña gastronómica. Todo ello sin dejar de lado Va de Bo, su otro caballo de guerra.
El gran cambio se percibe en el trato del marisco, infinitamente mejor ejecutado y sin adornos innecesarios. Ejemplo de ello, las estupendas navajas o los berberechos. Hasta las ostras del general Climent saben diferentes. Son Gillardeau, algo que no sorprende, y sin embargo, rara es la vez que no repito. Si la pides con caviar, el alto al fuego será inmediato ante semejante despliegue. Aunque si hablamos de recital armamentístico, cuidado que llega la artillería pesada:
Quisquillas, carabineros, erizo de mar, angulas… la Armada en estado puro, que se completa con unos chipis apenas acariciados por la plancha, capaces de trasladarte en un segundo al mítico Bar FM de Granada. Y la gamba roja, tan fresca que hasta su transparencia parece querer rechazar negar su muerte, y por tanto, el pigmento. Un desfile de piezas simplemente espectacular, de esas que te obligan a rendirte ante la evidencia y asumir que esto no es una taberna al uso, tampoco un simple bar, sino un auténtico restaurante de producto, con galones suficientes para jugar sin miedo alguno en la misma luna que Flama o El Bressol.
Terminar con algunas de sus calderetas es elevar la experiencia a la conquista total. Un pequeño viaje a mi querida Menorca, pero con el nivel de los mejores cuarteles gastronómicos. Ahora súmale algo de burbuja, un trago de blanco o, simplemente, el vino que más te apetezca… y la batalla está ganada. Sobra decir que en Informal también se puede optar por una cena mucho menos hedonista, pero no por ello menos interesante. Chacinas 5Jotas, unas fabulosas anchoas López sin el innecesario lingote de medio centímetro de mantequilla ahumada, croquetas de jamón (del bueno) que van directas al Top de la ciudad, buñuelos de bacalao, los ya populares molletes (el de solomillo y foie es obligatorio) y un steak tartar que, siendo canónico y notable, aún pide un poco más de pólvora. Porque el solomillo es lo que tiene, es fácil de comer, gusta a todos, pero necesita poderío por doquier para imponer su ley.
La sala, como en la mayoría de sitios, siempre ha sido su gran talón de Aquiles. Pero a decir verdad, Informal es un territorio mucho más fácil de manejar que Va de Bo. Y si a esto le sumamos la presencia casi diaria de Xavi y de Sara (o el nuevo fichaje de Jose), muy mal se tiene que dar para que no salgas de aquí infinitamente más feliz de lo que entraste.
Lo más interesante de Informal es haber visto casi de primera mano a Xavi ascender de rango a base de méritos propios. Un tío al que conozco desde hace muchos años y que se lo curra día a día. Consiguió consolidar un restaurante en la calle Finlandia que muchos daban por maldito, y ahora, en pleno centro de Valencia, ha vuelto a poner en valor otro bajo que parecía condenado a vivir al borde del precipicio. Todo ello a base de pico y pala, sin abandonar a ninguno de los dos “hijos” que ya tiene en la ciudad y que él mismo ha ido forjando desde el primer día.
Porque, al final, lo de ser “informal” le queda mucho más serio de lo que parece: la confirmación de que el Gral. Xavi Climent ha conquistado una muy interesante plaza de la ciudad de Valencia.
Por cierto Xavi Climent, Eduardo Espejo… Xavi, Edu… Edu, Xavi… no digo nada, y te lo digo todo. Ahi lo dejo…
➕ Informal es un misil a tener muy en cuenta
➖ Poco se oye hablar de Xavi y sus locales
✔ Acercarte a la vitrina vista y no mirar atrás
Informal VADEBO
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