Jove Rebost (Flama & Citrus del Tancat)

Gran Vía del Marqués del Túria, 63
Valencia
Tel. 638 737 172
www.restauranteflama.com

Setabenses a la parrilla

Dos pesos pesados del municipio de Xátiva aúnan sus fuerzas para deleitarnos con un menú especial. Edu se encargará del producto principal, mientras que Aitor le dará sentido a través del acompañamiento y las salsas.

El otro día hablaba de mi hastío por los cuatros manos, y todas esas gilipolleces alrededor de este tipo de eventos, que aun siendo cierto que por mucho que critique sigo yendo a más de uno, también es cierto que cada vez lo hago en menor medida y es que como ya he dicho en más de una ocasión, para mí un cuatro manos no es comer los cinco mejores platos de cada casa sino la fusión de ambas cocinas en un menú único y especial en casa de alguno de los invitados. Pues bien, el otro día acudí a algo que puede llegar a parecerse a mi ideal de este concepto tan prostituido últimamente.

El evento Jove Rebost tenía como protagonistas a Aitor Lopez del restaurante Citrus del Tancat y a mi queridísimo Edu Espejo del restaurante Flama. Ambos dos crearon un menú para la ocasión en el que los sabores del Mediterráneo se fundían con las brasas, y todo ello maridado con los espumosos de Mestres. Y lo mejor de todo no fue el menú a cuatro manos, sino la posibilidad de asistir a mediodía o noche, a la hora que quisieras, y lo más importante, comenzar justo cuando te sientas, sin importar que seas el primero, el último o falten seis personas por venir. Cuatro manos así son los que dan gusto.

Muy buen comienzo con la ya archiconocida gilda de Flama pero esta vez acompañada de un jugo de pimientos asados que ensalza aún más si cabe un bocado ya de por sí soberbio. El plato de berberechos está muy bueno pero no es más que eso, un gran plato de berberechos a la brasa y es que ni la densa espuma verde como la ajada cítrica aportaban absolutamente nada, ni en conjunto, ni en solitario. Todo lo contrario que esos tomates asados y la bullabesa que combinaban a la perfección con la navaja al sarmiento. Se continúa con un sepionet de playa, de tamaño perfecto y un punto tan correcto que cada bocado explotaba en la boca. Tan bueno como la ostra a la brasa escabechada en codium y aguacate, plato demasiado sencillo pero intenso, aunque si hablamos de intensidad…

El all i pebre de anguila… me cago en la puta.
Descríbeme la Albufera en un plato. Lo tienes.
Dame un sabor que te recuerde a la Albufera. Lo tienes.
Give me un olor a Albufera. Lo tienes.
¡Qué maravilla! No tienes nada y a la vez lo tienes todo.

No se si es mejor que aquella última anguila a la brasa con blanquet que tomé en Arrels o que aquel all i pebre de anguila y topinambur de mare., pero este bocado me ha parecido simplemente perfecto. Y digo bocado porque creo que hasta en cantidad es perfecto, y es que para quien no lo sepa, la anguila es el pescado más graso que existe y un trozo más sería no disfrutarlo como toca. Para terminar, una muy buena lubina (la piel es un plato aparte) con su suquet, judía y tomate. De regalo, una kokotxa y paso a los postres, donde el helado de almendra de Aitor es el verdadero regalo.

Este Jove Rebost es el ejemplo perfecto de lo que debería ser este tipo de eventos y como enfocarlos. El menú en sí no te va a cambiar la vida, pero todo en conjunto ha sido notable y perfectamente ejecutado tanto por parte de cocina como de sala, con algún pequeño fallo respecto a las bebidas pero nada reseñable.

¡El cuatro manos ha muerto! ¡Viva el cuatro manos!

Flama 2024
Flama 2023
Citrus del Tancat 2024

Lo mejor: Ejemplo de un cuatro manos canónico
Lo mejorable: Los berberechos tenían poco de Citrus
Lo peor: Faltó algo de carne o algún guisote intenso

Restaurante Flama
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