Prolongación Ramón y Cajal, s/n
Chiva, Valencia
Tel. 962 521 373
www.lasbairetas.com
Hoy, comeremos en el infierno
Por muchos años que pasen, su cierre en Denia todavía duele, y es que aunque parezca mentira no es tan fácil encontrar buenos arroces por la zona, menos aún cuando hablamos de tradición, leña y fuego.
Hablar de Las Bairetas, es hablar de la amilasa y la amilopectina, moléculas que recorren por el cuerpo de toda la familia Margós, más concretamente de Rafa, un maestro arrocero, negro como el negror y dominador del fuego cual ese primer Homo Erectus que salía en los libros de Historia. Aunque en Valencia disponen de otros restaurantes como Pelayo Gastro Trinquet o Vaqueta Gastro Mercat, es aquí en Chiva, donde encontramos la casa madre. Un restaurante no tan bonito como los otros, pero con una experiencia en conjunto infinitamente mejor, sobre todo por el servicio.
Y es que Las Bairetas no es nada bonito por fuera, una nave industrial en mitad de la carretera, incómoda para aparcar y que parece dejarte en tierra de nadie. El interior tampoco es tan acogedor como quisiera, pero lo importante y el motivo principal por el que se viene aquí no suele fallar nunca. Porque como pasaba con Las Bairetas (Denia), aquí se viene por el arroz, concretamente por la paella valenciana. Entrar en el hangar paellero con capacidad para más de 140 paellas simultáneas es simplemente hipnótico. Humo, fuego, oscuridad… un arsenal de metal y tizne que choca todavía más con una decoración del restaurante tan sumamente blanca que duele.
Sobra decir que aunque la valenciana es la más demandada, hay opciones para todos los gustos y pese al notable resultado, para mi gusto le sobra un puñado de arroz a todas y cada una de ellas. Sí, como lees, parece una gilipollez, y más cuando mucha gente no concibe arroces con el grano por debajo de los tornillos, pero yo, debo ser del bando contrario.
En el resto de la carta no faltan los entrantes más clásicos, aunque es cierto que siempre hay platos algo más modernetes (¿el toque de Pablo?) como los saam, el hummus o ese pulpo café París. Es una interesante forma de salirse de las bases de romesco, parmentier y pimentón… pero es una pena que salga frío y sobre todo, que una salsa como esta, con exceso de mantequilla se coma hasta al propio sabor de la brasa. Con las croquetas pasa algo similar, depende cual pidas, unas veces salen mejor o peor, pero algo que resulta imprescindible son los buñuelos de bacalao. Primero por la cremosidad del mismo, y segundo, por esa titaina que lo acompaña.
A decir verdad, nunca se me ha ocurrido ir a Las Bairetas un día festivo, imagino que debe ser caótico ya no sólo por la peregrinación de familias que deben acudir a Chiva, sino por la cantidad de paellas para llevar que debe haber. Quizás no, pero por si las moscas, mi recomendación es acercarte cualquier día tonto entre semana o qué te pille por la zona, visitar los ochenta metros cuadrados de fuego y humo, y acto seguido disfrutar de una de las mejores valencianas de la Comunitat Valenciana. Lo demás puede resultar secundario, pero sin embargo aprueba con nota.
Lo mejor: Impregnarte del paellero y disfrutar de la paella
Lo mejorable: A cada paella le sobra un puñado de arroz
Lo peor: El exterior y acceso al local es horroroso
Las Bairetas
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