Mercat de l’Olivar
Plaça de l’Olivar
Palma, Mallorca
Tel. 663 909 053
El verdadero Km. 0
Hola, ¿qué tal? ¿Alergias o intolerancias?
No hay más preguntas señoría.
¿Existe mayor placer gastronómico que sentarse a comer dentro de un mercado de abastos? Ahora imagina hacerlo en Mercat Negre, quizá el rincón más pequeño, uno de los más auténticos del Mercat de l’Olivar. Un antiguo puesto de pescados y mariscos, reconvertido en un bar diminuto donde la propuesta no puede ser más honesta: producto de mar seleccionado horas antes en las propias paradas del mercado.
Aquí no hay carta, porque tenerla no tendría demasiado sentido. Lo que se sirve es lo que el mar ofrece cada mañana, trabajado con la mínima intervención posible, pero aderezado con esos guiños tan singulares como divertidos que definen la personalidad de la casa. Una personalidad que también se palpa en el ambiente, tan desenfadado como familiar, y con espacio tanto para los colegas del gremio, como Pablo Aranda o para los clientes y vecinos habituales que han hecho de este espacio una parada imprescindible durante su compra diaria. Detrás del proyecto está Pau Navarro, alma del restaurante Clandestí, que aquí pone en alza una versión reducida, pero igual de auténtica, de su manera de entender la cocina. Gamba blanca, cabracho, salmonete, calamar, un pincho moruno de lubina que obliga a repetir… y cuando llega el frio, hasta algún que otro plato de cuchareo.
Un horno que no pasa de los “famosos” 65 °C, una salamandra, una mini vitro portátil que parece vivir en modo piloto y un soplete que, aunque pueda parecer invasivo, aporta ese golpe de fuego que en una cocina de estas dimensiones difícilmente tendría cabida de otra manera. El resto es sencillo: producto, las manos de Anthony Bourdain Santi y el buen rollo contagioso de su compañera Ariane. Podría poner un pero, el tema de vinos naturales, pero entiendo que esto es algo totalmente personal.
En Mercat Negre se volvió a demostrar lo de siempre: que estamos cada vez más rodeados de restaurantes espectaculares, con una inversión brutal en decoración y rincones ideales para Instagram, pero que destinan cero a lo realmente importante: el trato humano. Algo que, por suerte, en esta esquina del Mercat de L’Olivar sigue siendo sagrado. Hace un tiempo vi que Felix Valluguera (@cook_obsession) subió una foto del precio de una botella de vidrio vacía a 1,99€ y de una botella de vino (llena) a 1,75€, un símil de la restauración que invade las grandes ciudades. Continentes espectaculares con contenido flojísimo.
Larga vida a la cocina de mercado.
Larga vida a Mercat Negre.
➕ La capacidad de sorprender con lo más básico
➖ Los taburetes piden mini respaldo
✔ Pide asiento y déjate llevar
Mercat Negre
Instagram | Tripadvisor
Todas las imágenes tienen copyright
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