Calle Maestro Giner, 2 bajo
Onda, Castellón
Tel. 683 574 878
www.propirestaurant.es
És seu, és propi
Ya en época califal, Onda llegó a ser la ciudad más importante al norte del Sarq Al-Ándalus, incluso centro de poder y comercio, pero fue la llegada de Jaume I El Conquistador en el XIII lo que supuso poner sobre la mesa una pregunta clave: Aquí, ¿dónde se come?
Te voy a ser sincero. Nunca antes había tenido motivo alguno por el que venir a Onda, y ahora sin embargo cuento los días para volver a recorrer los sesenta y dos kilómetros que me separan de la Salida 7 hacia la CV-20 en dirección Onda, coger la tercera salida de la rotonda, continuar recto por la carretera Vilareal-Onda, dejar a mi izquierda el Motel Shhh (qué buen nombre, joder), entrar en plena Avenida del País Valenciano, girar a la izquierda por la Calle Paterna, salir por la quinta salida de la rotonda del “Toro de Cerámica” hacia la Calle Maestro Giner y aparcar en el número dos, justo en la puerta de Propi, uno de los grandes descubrimientos de este verano.
Propi es el nuevo restaurante de Verónica Martínez y Roberto Peña y ya te adelanto que esto no es un restaurante al uso, sino una casa disfrazada de restaurante donde el tiempo se detiene, la mesa se convierte en refugio y cada plato sabe a verdad. Comer en Propi es apenas el pretexto; aquí lo que realmente se sirve es hospitalidad, ternura y el arte de hacerte sentir en tu propio hogar. Se come bien, muy bien, pero lo que permanece es el calor humano, esa caricia invisible que te acompaña incluso después del último bocado.
¿Es Propi nuestro Fuentelgato? No, no hay tanto minimalismo en cocina, ni tantas rarezas internacionales en bodega, pero sí el mismo atrevimiento, y es que aunque parezca mentira, Castellón nunca ha sido una provincia fácil de torear gastronómicamente hablando. Aunque el espacio todavía mantiene la modesta estética que dejó La Tapería de Nati, es la energía de Verónica (ahora ya Vero) la que iluminará la sala como un rayo cálido que se cuela entre los ventanales. Esa misma luz que Van Gogh persiguió en sus girasoles, aquí la encontrarás en su eterna sonrisa. Un generoso para acompañar esa trilogía de ostras de Les Perles (Valencia) y a disfrutar de una propuesta de Rober tan interesante como fresca, y siempre en constante cambio.
De todos modos, en apenas dos meses ya hay platos que se han convertido en intocables. La croqueta de cecina, que en mi primera visita ya estaba buena, ahora está todavía mejor. Si ese “sombrero” de cecina tiene tal infiltración… ¡platito al centro, Rober! Otro fijo será, sin duda, el espectacular bacalao negro con miso en homenaje a Nobu: simplemente sublime, tanto en sabor como en punto. Mejor resuelto que cualquier otro pescado de los aquí probados. Las verduras que acompañan algunos de los platos no son un simple aderezo, sino una putada, y es que por momentos, amenazan con robarle el papel al verdadero protagonista. ¡Maldito problema! Pero es que claro, viendo la trayectoria del cocinero y con quien ha trabajado (ay mi Richi) no me sorprende ni un ápice.
Respecto a las carnes, pocos peros. Quizá esas alitas de pato que se salvaron gracias al curry, o caer en la trampa de brioches y yemas curadas con una rillette de conejo que merecía mejor destino. Por lo demás, ¿qué se puede decir del wagyu? Poco o nada. Aunque, siendo sincero, si hay un plato que se me quedó grabado fue esa costilla de cordero a la brasa. El simple hecho de presentarla en forma de carré, con la jugosidad que eso implica, ya es un plus; pero es que además, el sabor era una auténtica fiesta.
Propi es el ejemplo perfecto de que no importa dónde lo hagas, sino cómo lo hagas. Y, hasta ahora, y en tan poco tiempo, no se puede hacer mejor. Quizá ahora mismo no puedan presumir del mejor continente, pero conforme el tiempo lo permita, lo irán moldeando a su manera. Yo ya estoy deseando ver cómo avanza este bonito proyecto, al igual que de vivir en primera persona hasta dónde es capaz de llegar la cocina de Rober: caza, cuchareo, ¿arrocito? ¿marisco? Lo seguiré contando. Lo seguiré viviendo.
ÉS SEU NOSTRE, ÉS PROPI.
Lo mejor: Una cocina y sala bonita, honesta y verdadera
Lo mejorable: Evitar modas de brioches, causas…
Lo peor: Pasear por Onda en verano es morir
Propi Restaurant
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