Carrer de Joaquín Costa, 12
Valencia
Tel. 686 354 145
www.traviesobar.com
Travesuras con fácil solución
Nueva apertura en el Eixample, un nuevo bar de vinos con una idea clara. Picoteo sencillo, buenas chacinas y alguna que otra sorpresa. Detrás de este nuevo proyecto, Nacho Otamendi, bien conocido por muchas de las cocinas de la ciudad.
El interior del local puede parecer más moderno de lo que a priori buscásemos cuando hablamos de bar de vinos, pero la vinoteca vista ya deja claras las intenciones del lugar. Aquí el mundo de la uva quiere y DEBERÍA tener mayor protagonismo, y es que ese nuevo concepto de wine bar tan de moda, exige mayor y mejores opciones por copas incluso de los grandes clásicos.
La carta es bastante corta, las típicas tablas de embutido pero de calidad, con una cecina de vaca vieja bastante interesante y unos ibéricos sobresalientes. Una pena que venga con unos picos de bolsa o en su defecto, una focaccia que hay que pedir aparte.
También hay bastante opciones unitarias, desde gildas o anchoas, pasando por ostras o un muy buen montadito de steak tartar. Hay platos algo más elaborados como el carpaccio de gamba, la costilla o incluso la coca de pulpo… pero ojito porque alguno de ellos no llega a la calidad esperada (o quizás cantidad servida) y más viendo el ticket final. ¡La coca de aceite y panceta no puede costar casi lo mismo que el brioche de steak tartar!
El carpaccio de gamba por ejemplo es bastante plano y si no fuera por la salsa americana con la que se termina, quedaría en un plato bastante insulso. La costilla está muy buena, pero es escasa y son 15 pavos. Si me lo cambias por cordero no sólo viajaríamos al Magreb, por esa base de berenjena a la llama y yoghourt sino que el precio estaría algo más justificado. Lo que si que merece mención aparte es sin duda… {{ReDoBlE de TaMbOrEs}} …el pastrami.
O mejor dicho EL PASTRAMI. Lo probé hace una semana y entró de cabeza en el Top3 de los mejores de la ciudad del país y a la altura del mismísimo Katz de Madrid, y es que el sandwich de pastrami no es sólo poner un buen pan con mucha lonchas de ternera. Hay que seguir buscando la jugosidad ante tanto mazacote de carne que en la mayoría de casos se queda seca y sin ningún tipo de sabor, y aquí se consigue con un sutil toque de mostaza y una cebolla hiper pochada que le sienta de lujo.
Sin embargo, he vuelto a pedirlo y pese a seguir estando espectacular, esta vez el pan era otro, era más a lo que estoy acostumbrado y quizás por ello, pese a seguir estando en el Top10, ya no estaría en el Top3, así que puestos a elegir, me quedaría con el primero, con el que lleva un pan tipo brioche sin apenas mantequilla, super tostado y con el detalle del pepinillo por encima.
Me pareció ver a Javi Linares (MUNDUA TABERNA) en cocina, no se muy bien el motivo, pero imagino que en plan asesoramiento dada la reciente apertura de Travieso, lo cual me hizo sospechar que el pastrami sea cosa suya, cosa Mundua… es decir, que no se hace aquí sino que venga de allí… pero aquí me han dicho que lo hacen aquí… da que pensar… sea como fuere, pídelo.
El local acaba de arrancar y se nota en un servicio desbordado, al menos los primeros días en los que el pobre Xisco iba loco no sólo por la sala sino en la propia bodega que Nacho había decidido “trastocar”. Todo esto parece haber mejorado en los días posteriores aunque habría que ver como van la cosas en las horas clave de una noche a full.
Travieso tiene potencial, tiene algo de Ultramarinos Huerta pero hay que exigirle algo más. De cara a una mejora a corto plazo empezaría a meter más opciones en carta o fuera de la misma. ¿Qué no quieres complicarte mucho la vida? Pues algo de laterío de calidad, una mejor selección de quesos o salazones por doquier.
¿Será pastrami by Mundua?
¿Será pastrami by Travieso “made in” Mundua?
¿Será pastrami by Travieso “made by” Travieso cookers in Travieso Bar?
Yo sigo dándole vueltas a la cabeza.
Lo mejor: El pastrami con un BUEN vino…
Lo mejorable: Más vinos, más copas, más referencias
Lo peor: El precio y/o tamaño de algunos platos
Travieso Bar
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