Carrer de Ciscar, 47
Valencia, España
Tel. 963 952 011
www.restauranteyarza.com
El placer de comer bien. ¡Siempre!
La consolidación de Manu en pleno Eixample valenciano estaba clara desde su aterrizaje en Ciscar, pero con el tiempo, esa consolidación no sólo ha llegado a toda la ciudad sino a mucha gente de fuera que viene en búsqueda de una cocina donde es muy difícil fallar.
Siempre que voy a Yarza, me acuerdo de Napicol, y siempre que visito a Chemo Rausell, me acuerdo de Manu Yarza… dos cocinas similares, que se alejan un poco de las modas gastronómicas y mantienen una calidad notable y con productos de temporada, en las que nunca falta el guiso o el plato de cuchara correspondiente. Cada visita a Yarza mejora la anterior, se disfruta más y te entran ganas de desear volver, y es que con el paso del tiempo el nivel de esta casa está a la altura de los mejores locales de Valencia.
Siempre he considerado que la entrada a su restaurante resulta fría y con un vestíbulo cuyas mesas son un sinsentido. ¿Alguien come allí realmente? ¿Y en la terraza? El servicio nunca ha sido todo lo eficiente que se le debe exigir a un sitio como Yarza, sobre todo conforme el local va llenándose de gente, pero creo poder afirmar que esto también ha mejorado, no sé si desde la llegada de Jesús, pero desde entonces veo a José Miguel mucho más suelto y pendiente de la sala como tal.
Respecto a la propuesta gastronómica, te lanzo tres preguntas: ¿Tiene Yarza una carta totalmente innecesaria? ¿Tiene Manu la mejor hoja de sugerencias de Valencia? ¿Es Yarza un restaurante donde pidas lo que pidas, sea carne, pescado, arroz… nada baja del notable? Las respuestas a todas estas preguntas son afirmativas. Quién diga lo contrario, no ha ido a Yarza. Y es que señores, en Yarza todo está de cojones, quizás no sea el mejor en nada, y sin embargo es muy bueno en todo, hasta en los arroces o los mariscos suele salir airoso.
Con ello te vengo a decir que Yarza es un restaurante al que ir a no fallar, sea cual sea el motivo de tu visita o de celebración (si es que la hay), y que aunque pueda haber algún detalle tonto que haga que la experiencia no sea perfecta, nunca saldrás disgustado pese al precio de ciertos artículos, a la altura de la calidad esperada. Ostras, almejas de carril, cigalas, gambas, carabineros… todo ello desde la forma más básica y purista, hasta combinaciones algo más creativas y también contundentes. Delicias para todos.
En tiempo de moderneces y gilipolleces varias es de agradecer que cocineros jóvenes como Manu, Chemo (Napicol), Edu (Flama) o Xavi (Va de Bo e Informal) estén capacitados para una cocina sumamente creativa y de vanguardia y sin embargo mantengan la esencia de esa cocina tradicional que siempre agradecemos y acabamos buscando. Aplaudir ese don por parte de ellos, de conseguir que el recetario tradicional siga vigente con una estética mucho más actualizada. ¿Tendrá algo que ver haber trabajado junto a Vicente Patiño (Saiti) y al grandísimo Raúl Aleixandre (eterno, ande por donde ande)?
Lo mejor: Apuesta segura y de calidad notable
Lo mejorable: El servicio nunca debería flojear
Lo peor: ¿Y la cabeza de los carabineros?
Restaurante Yarza
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