Calle de las Moreras, 2
San Antonio de Benageber, Valencia
Tel. 655 381 199
Simposio presencial y de muy cerca
Si no conoces el sitio, nunca lo vas a encontrar.
Si lo estás buscando, te costará encontrarlo.
Si has oído hablar de él, querrás acercarte.
Si ya has ido, estarás deseando volver.
¿Por qué aquí? Quizás sea la primera pregunta que te (le) hagas al entrar. “Por qué llevo muchos años viviendo aquí”. Chapeau! Quizás lo fácil hubiera sido abrir en La Eliana o en una zona más de paso, pero no, ha preferido montar un local modesto, con sus propios medios (y ahorros) hacer realidad el sueño de tener su restaurante y no tener que dar explicaciones a nadie.
Roger Julian y Pepe Bello. Roger y Pepe. No se necesita más para llevar un restaurante de corte gastronómico, muy atrevido no sólo por la ubicación sino por la cocina-isla abierta en mitad del restaurante, totalmente interactiva y en la que incluso los comensales pueden acercarse, preguntar y ver el trabajo de Roger casi en modo POV.
Tras un pequeño snack de pericana, comienza el menú con un tomate valenciano, muy sencillo, rollo pan tumaca pero emplatado con una quenelle simulando un tartar. Es una buena manera de empezar pero quizás la piparra debería jugar un papel algo más importante. ¿Y si una de las rodajitas fuera de una pipara picante? Tendría un rollo juguetón con el comensal y a su vez sería más “tartar”.
Lo mismo pasa con la berenjena. Todo es muy sutil, quizás demasiado. Al rato te das cuenta que el menú va de menos a más y es a partir del tercer plato donde el subidón es considerable. Hay técnica, sabor y elegancia. Una pena que no hubiese cigala, siempre más compleja en cocina que la quisquilla o la gamba blanca, pero como explica el propio Roger, esto no es un restaurante Km. 0, pero sí un restaurante de mercado así que hay que adaptarse a la oferta del día o incluso buscar a los mejores proveedores.
Llegan los principales, con una muy buena anguila en la que el crunchy de su piel es de un grandísimo nivel. Y eso mismo ocurre con la codorniz, tan elegante como equilibrada en sabor. Nada se come a nada y todo está perfectamente armonizado.
En mi opinión se hace indispensable un plato más, justo antes de los dos principales, no sólo por cantidad sino por darle un valor aun mayor al trabajo en cocina de Roger. Un arroz, legumbres, un guisito… en definitiva, un buen plato de cuchara y más teniendo al gran Santi Santamaría como maestro. Eso también debe tener siempre cabida en los gastronómicos y es donde la temporalidad puede dar mucho juego.
El trabajo de Pepe en sala es otro punto a destacar. Siempre correcto, siempre atento y dando valor a una carta de vinos 100% CV. Ahh y no nos olvidemos del “maridaje” de aceites, quizás no le demos el valor que merece, pero quizás sea porque en pocos sitios lo vemos así que muy buen detalle.
Simposio es el sueño de Roger Julián y aunque quizás no tenga las facilidades ni de ubicación ni horario que puedan tener otros locales creo que la propuesta es interesante y aún lo es más cuando la vives desde dentro. Me voy con ganas de volver, de vivir un servicio a full en el que el propio Pepe tenga que echar una mano en cocina y sobre todo, de ver la progresión de un restaurante que bien merece el viaje.
«Me consta que uno de los restaurantes favoritos del presidente mundial de McDonald’s, cuando aterriza en España, es Can Fabes. Una cosa es cómo se gana uno la vida, y otra, cómo y en qué se gasta el dinero».
Lo mejor: Compartir el sueño de Roger a 1m de distancia
Lo mejorable: Un plato más se hace necesario
Lo peor: El horario tan reducido
Simposio Roger Julián
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