Yo venía de un nuevo homenaje en Ambivium, pero aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, que @esdoctorchef andaba por la ciudad y que tan bien me ha hablado siempre del Bud Spencer de la cocina vallisoletana, pues como para decir que no […]
He vuelto a tierra de vides, de nuevo a Peñafiel, allá donde Dionisio decidió poner el huevo, crecer y vivir como uno de los más pintorescos dioses olímpicos que siempre hubo. Bienvenidos a la catedral vinícola […]
La Conjetura de Goldbach, formulada por Christian Goldbach en 1742 se considera uno de los problemas matemáticos más difíciles. Es un enigma matemático que gira en torno a la expresión de números pares como suma de dos números primos. Para complicaciones, pasen y vean […]
Stagier. Dícese de la persona sin experiencia que trabaja en restaurantes de alto nivel con estrellas Michelín, tenedores, soles, lunas o lo más importante, CUCHARAS. Aquí lo único “stagier” que encontrarás será el nombre. Lo demás es de un nivel y un disfrute más que notable […]
“Me acerqué a ‘El nacimiento de Venus’ de Botticelli y, mientras admiraba esa maravilla, mis recuerdos desaparecieron” Creí morir. Algo parecido ocurre cuando nos enamoramos. Mucha gente describe que al ver por primera vez a la persona amada sufre un momento de emoción extrema paralizante. Es por esto que algunos síntomas del síndrome de Stendhal son parecidos al llamado “flechazo” […]
Aunque el concepto no es nuevo, sí es cierto que acaban de cambiar de ubicación, a un local mucho más cómodo y dando un pequeño giro a esa carta de tapas que ya ofrecían anteriormente. Saluden al nuevo BBB de Patraix […]
Viajo a Madrid con la emoción de visitar uno de los mejores japoneses de la capital, su nuevo local en La Latina y sabiendo que voy a enfrentarme a un concepto lo más purista posible, manteniendo la esencia que ya durante la pandemia le hizo ganarse un nombre […]
No hay cosa que más me guste que la apertura de sitios interesantes en las zonas menos transitadas de la ciudad, con gente joven apostando por la recuperación del concepto “bar” de toda la vida pero dando una vuelta de tuerca a cartas cada vez más parecidas […]
Tan apartado del circuito gastronómico que duele. Tan llamativo lo que encuentras una vez allí que enamora. En medio de la nada, una casa rural que esconde uno de los restaurantes más sorprendentes de la serranía de Cuenca […]
En el interior de Alicante y muy cerca de Monóvar, una casa familiar aloja un restaurante sorprendentemente moderno con cuarenta años a sus espaldas, y con una cocina arraigada a la tradición, donde uno de sus arroces es un icono de la zona […]
Cuenta la leyenda que a principios del siglo XVIII, y una vez perfeccionado el oshizushi en Osaka, llegó a Edo (Tokio). Por aquel entonces, existían tres famosos restaurantes de sushi, el Matsugasushi, el Yoheisushi y el Kenushisushi. El cuarto estaba por llegar […]
¿Qué hacés boludo? Date una ducha, toma el bondi y nos vemos por Conde Altea, a la altura de Cánovas. Ahora ya no se le conoce como el Eixample, sino como el Puerto Madero valenciano y es el barrio más “cheto” de la ciudad para tomarnos unas birras […]
La humildad es una virtud totalmente ajena a la posición económica o social. Una persona humilde no se siente superior ni inferior a nadie, sino que siente el mismo respeto por todas las personas de su entorno y sabe valorar sus esfuerzos […]
El Icon of The Seas mide 365 metros de largo y pesa unas 250.000 toneladas. Tiene una capacidad para unas 10.000 personas (incluyendo la tripulación) y en su interior, un parque acuático de 1.600 metros cuadrados con siete piscinas, una pista de patinaje sobre hielo y más de 40 restaurantes […]
Justo al lado de La Taula de Yoon, un daruma luminoso en representación del monje Bodhidharma, fundador del budismo ilumina la acera. Es la figura de los propósitos, y tiene ambos ojos pintados, sinónimo de que lo que querían lograr, se ha logrado […]
Ando buscando local donde comer algo por Ruzafa, una picaeta i mo n’anem. Todo reservado, pero aun así y viendo la dificultad, decido tantear opciones vía telefónica, por eso de que siempre sueles dar más pena y más si acoplas el llanto de un bebé de fondo. Truquito que aumenta las probabilidades. ¡La tengo! […]
Nueva ubicación, más cómoda, más grande pero misma idea, acercar la casquería a todos los públicos y paladares. No es tarea fácil lo que hace Javi Estévez y quizás parte de su éxito haya sido precisamente ese, que incluso los reacios a este tipo de cocina se vean atraídos a darle una oportunidad […]
A priori parecía un espejismo provocado por mis ganas de encontrar algo de calidad entre toda la morralla de la calle Conde Altea, pero era de noche, apenas quedaban rayos de luz que pudieran provocar semejante alucinación visual. ¿Será verdad? […]
Ya desde la calle me pareció ver a Jesús (Gor) y a Pablo vestidos de cowboy persiguiendo una vaca a grito pelao’ por mitad del local. ¡Tiene que ser esa! ¡Sólo puede ser esa Pablo! Atónito, me acerqué sigilosamente a la cristalera y Jesús (Robles), ajeno al jaleo del fondo y sólo preocupado por su brasa, me miró, me lanzó la reata sobre el cuello y, ¡tira pa’ dentro a echar una mano coñ*! me dice […]
Ugo en GRANDE, Chan en pequeño. Porque aunque fue su abuelo quien lo apodó con este nombre, lo primero es lo primero, porque quizás no es un japo al uso o porque quizás y aunque se omita la H, lo castizo va por delante de lo puramente nipón […]
De un tiempo a esta parte han pasado muchas cosas en la “taberna” de Javi y Amparo, y parece ser que ahora su idea gastronómica está mucho más clara. Lejos queda aquella mezcla entre lo latino, lo mediterráneo y lo vasco… en definitiva, aquel concepto fusión […]
Al famoso dilema sobre el Mal que nos planteó el filósofo griego Epicuro, sólo una respuesta es posible. No existe un dios lo suficientemente poderoso, sabio y bueno como para acabar con él. Yo hoy tengo otro dilema, quizás no tan transcendental, pero a mi personalmente, me preocupa más. […]
Todo podría seguir igual (de bien), pero sin embargo y aunque la oferta gastronómica es prácticamente la misma, hay cosas que han cambiado y no precisamente para bien. El local consiguió afianzarse en un muy poco tiempo y es que encontrar algo similar en Ruzafa era difícil por no decir imposible. Pero parece ser que el éxito se les ha ido de las manos […]
No te pido que lo superes, tan sólo que lo iguales, que te cojas una cocina, casi de camping gas y tengas la osadía de sacar un servicio como este. Pequeño, sí, pero matón, siempre. Insisto, cuando menos es más, y además es genial […]
Tiene una ubicación privilegiada, además de una terraza ideal para la noche, cuando el tráfico es mucho más pobre que durante el día. Se auto definen como Gastro Wine Bar que no se muy bien que diantres viene a decir, pero en el que me costó encontrar alguno de los tres término incluso por separado […]
Hoy no vas a ver fotos, tampoco una valoración final sobre el restaurante, mucho menos cada uno de los platos ofrecidos. Tampoco te hablaré del servicio de sala, ni si merece la pena mover cielo y tierra por ir adrede hasta allí. Hoy leerás algo más importante, algo que muchos piensan pero pocos se atreven a contar. Bienvenidos al único restaurante donde no eres bienvenido […]
De vez en cuando me vienen reminiscencias de mi último viaje a Nápoles y por tanto, la necesidad de rememorar esa comida barata, callejera y auténtica de la capital de Campania. Nunca imaginé que un trocito del Quartieri Spagnoli lo iba a encontrar en purito Cabanyal […]
Justo en la frontera entre la Comunidad Valenciana y Cataluña, a la altura de “La ultima playa”, y a apenas unos metros de la N-340, la paz. Un espacio rodeado de jardines y naranjos nos introduce en un entorno idílico, donde el silencio y la calma son los verdaderos protagonistas […]
El término «toba» deriva del guaraní tová que significa «frentón» y era una forma peyorativa de referirse a la etnia QOM del Chaco Central. Mucho más cerca, en Benimaclet, y para nada despectivo, una pareja mitad española, mitad argentina ha creado un espacio tan atrevido, como interesante para el barrio […]
Es uno de los restaurantes con más historia de Madrid, y aunque suene paradójico nunca lo ha sido precisamente por su cocina, sino por su espectáculo. Sin embargo, y desde hace unos años, sus mesas están entre las más cotizadas de la capital Si te gusta el flamenco, deberías visitarlo alguna vez. Si no te gusta, aquí te gustará. No hay un sitio igual […]
Tras varias idas y venidas, cambios de propietarios y demasiados “nosequés” y “nosecuantos”… la segunda taberna más antigua de Dénia vuelve a abrir sus puertas, parece que ahora ya de manera definitiva. Tanto por fuera como por dentro todo sigue igual, manteniendo la esencia de un local abierto desde 1929 […]
Ejemplo a seguir para muchos (empresarios e inversores), no tanto por otros muchos (cocineros o gente del gremio). Es una de las cadenas más rentables de la ciudad, y su expansión es cada vez mayor. Quizás no sea el modelo a seguir de las escuelas de cocina, pero sí de cualquier facultad de economía (y RRSS) […]
Sexta visita al futuro mejor restaurante del mundo, al restaurante que desde hace cinco años, y como tantas veces he dicho, era un tres estrellas de libro. Curioso, o quizás no tanto, que hubiera que esperar a que la gala se celebrara en la ciudad condal para verlo reflejado en la guía roja […]
Acercarse a La Eliana ya no es sinónimo de acabar en cualquiera de las muchas franquicias que custodian la Avenida de las Cortes Valencianas. Un poquito antes, en San Antonio hay un tesoro escondido, que bien merece la pena encontrar […]
Desde que comenzó su diario personal, el “linchamiento” recibido sobre sus semejanzas con su antiguo sensei parece que continúan en boca de muchos incluso meses después de la apertura de su propio restaurante… pese a todo, ahí sigue intentando marcar su propio camino […]
Tiene rollo, tiene flow, tiene algo que me gusta. Los camareros y cocineros llevan un sombrero tipo payés que hace honor a lo que aquí se cuece, todo producto kilometro cero y de las huertas o tiendas de proximidad […]
Ocupa el antiguo local del Kaña Makan, en purito Ruzafa y aunque a priori y desde el ventanal parece una cafetería, esconde uno de los rincones italianos más chulos del barrio en lo que a pinsas se refiere […]
Ni sólido, ni líquido, ni gas… ni tan siquiera materia. Es una reacción química, un proceso termodinámico como consecuencia del calentamiento de sólidos y/o líquidos que producen vapores que, al mezclarse con oxígeno, prenden. Hay lugares donde nunca querrías que la llama se apagase […]
Dentro del mundo de los bares de mercado, podríamos decir que este es la referencia gourmet. Por ubicación, por producto y ¿por qué no decirlo? Por nombre. Ubicado dentro de uno de los edificios más icónicos de la ciudad es parada obligatoria para todos aquellos que pasean por el centro de Valencia o para todos los que quieren saborear lo auténtico, rodeado del trajín y bullicio de un mercado de abastos, es decir, lo verdadero […]
¿Un sueño? Hacer feliz a la gente comiendo pasta fresca de calidad. Vio un nicho de mercado dentro del mundo delivery y aunque la oferta es inmensa, la calidad es muy floja en la mayoría de los casos, mucho más en cuanto a la pasta en sí, así que decidió quitarse la chaquetilla de chef para enfundarse el delantal de maestro “pastaio” […]
El buen cocinero no es el que te hace llorar con un plato a base de langosta, caviar o trufa sino al que le das un boniato, un trozo de pescado fresco o una triste borraja y hace que te entre el tembleque desde el primer bocado. Y en eso, Miquel es el capo. Bienvenidos a mi local favorito de Dénia […]
Ya tenía claro que pese a mi anterior (y floja) visita, el éxito del local sería rotundo. No me equivoqué. Ahora con todo ya bastante consolidado parece ser que aquellos problemas de cocina con los que me encontré, se han resuelto de manera notable. ¿Sigue habiendo cosas mejorables? Por supuesto, pero ahora sin embargo no me importaría volver para ver esas mejoras, sino para repetir de ciertos platos […]
Según la constitución de la Organización Mundial de la Salud suscrita en Nueva York, el 22 de Julio de 1946, el goce del grado máximo de salud que se pueda lograr es uno de los derechos fundamentales de todo ser humano sin distinción de raza, religión, ideología política o condición económica o social, siendo obligatorio que todo barrio de España disponga de un bar de calidad en el que poder acabar el día […]
– “Estoy enamorado. Estoy teniendo una relación con mi pizza.”
– “Tú parece que estés rompiendo con ella. ¿Qué pasa?”
– “No puedo”
– “¿Cómo que no puedes? Esto es una margarita en Nápoles”
– “Estás moralmente obligado a disfrutar de esta pizza” […]
No son nuevos en Dénia, pero sí es cierto que es ahora cuando más interés han despertado, al menos para mí. Equipo joven, agradable, una relación calidad-precio muy honesta y sobre todo, cocina japonesa correcta en una ciudad con mucha carencia de locales similares […]
Si me tapan los ojos y empiezo a comer creo estar en uno de los mejores japoneses de Valencia y eso me gusta, pero es quitarme la venda, echar un vistazo a mi alrededor y sin ser malo ni mucho menos, creo perder en demasía toda esa experiencia nipona y de calidad que aquí se trabaja, al menos en cocina […]
Del náhuatl: nixtli (cenizas), y tamalli (masa).
De ahí proviene el concepto de nixtamalización, un proceso tradicional de preparación del maíz. Aquí este procedimiento se elabora desde cero y es desde el primer bocado a cualquier tortilla, totopo… un vuelo directo a México DF […]
Va ser un dels poetes més importants del segle d’or valencià, cavaller medieval originari d’una família de la petita noblesa amb aficions poètiques… Aquí la poesía no es escrita, pero no lleva ni un mes abierto y tiene pinta no sólo de convertirse en todo un poemario gastronómico, sino en una de las aperturas del año […]
Es tal su importancia, que tiene su propio monumento en una de las rotondas a las afueras del municipio… 5 metros de alto y más de 2 toneladas de peso, elaborada en fibra de vidrio y entramado de hierro. Efectivamente, hablo de la alcachofa, pero bien podría estar hablando de Anay Bueno y de su restaurante, símbolo también de Benicarló […]
Sinónimo de honestidad y humildad a partes iguales, también de actualizar constantemente el recetario valenciano y de dar sabor al producto más modesto que haya disponible. Un cocinero querido por todos los valencianos y más aún por todos los cocineros del panorama nacional […]