el placer de los sentidos
Hay profecías que tardan siglos en cumplirse. Otras, apenas unos meses. La última vez que abandoné Ærøskøbing lo hice con una petición casi escrita en piedra: quería conocer el Cuaderno DØS. Ahora parece haber pasado el tiempo suficiente […]
Álvaro, Adrián, Andreu, Angela, Ariana, Carles, Carlos, Carol, David, Enrique, Fernando, Gonzalo, Javier, María, Marta, Miquel, Robert, Rodolfo, Rosa, Sara, Sela, Sofía, Stefania, Stefano […]
Tu historia se remonta a más de dos mil años atrás. Has visto pasar íberos, romanos, visigodos, árabes y cristianos; sobreviviste a asedios, conquistas y reconquistas, y desde 1931 ostentas orgulloso tu condición de Monumento Nacional […]
Hay restaurantes que visitas una vez en la vida. Lugares que se convierten en una fotografía fija dentro de la memoria gastronómica de quienes nos sentamos a su mesa. Y luego están aquellos otros que uno aprende a medir de forma diferente […]
Tras La Identidad, donde hablaba de una cocina que abrazaba su esencia con más convicción que nunca, y La Familia, un homenaje a todas las personas que hacen posible que la maquinaria funcione con precisión, llega ahora La Evolución […]
Esa puerta de Pedro III no es una puerta: es un umbral. Al cruzarlo, Valencia se convierte en una una recreación íntima de Kioto, no para intimidarte, sino para trasladarte al mejor japonés de la ciudad […]
En la mitología griega, Néfele es una diosa o ninfa hecha de nubes. A menudo se le considerada una figura secundaria en comparación con los dioses olímpicos, a pesar de su papel clave en mitos como el de los centauros […]
En el El Banquete de Platón, los comensales no venían solo a comer: venían a diseccionar el amor, a desmenuzarlo como si fuera un animal aún caliente. Había vino, sí. Pero sobre todo había palabras afiladas, e ideas que fermentaban en la cabeza y estallaban en la boca […]
Diez años no se celebran: se marcan. Como una X en el calendario. Como una equis sobre un mapa del tesoro. Como el cruce de dos caminos que decidieron no separarse jamás […]
En lo más alto de Torre Bellver, un bloque de hormigón enorme y solitario. Desde fuera, frío. Casi mudo. De esos edificios que no invitan a entrar, que no seducen. Sin embargo, ahí dentro se está cocinando una historia que empieza a merecer ser contada […]
Bienvenidos al único lugar donde el exceso tiene lógica. Bienvenidos a una carpa levantada sobre la cordura, a un circo de tres pistas donde Dabiz Muñoz te demuestra que aquí no vienes a comer, sino a ver cómo la cocina desafía toda lógica. Bienvenidos al Xow […]
Barrio Jesús de Zaragoza. De día, anodino. De noche, casi hostil. Entre talleres y naves, un edificio sin pretensiones, con fachada gris y una puerta que no promete nada, pero lo esconde todo. En el retrovisor del taxi, la ciudad parece dormida, y sin embargo hay algo que arde […]
¿Qué es la belleza? Bienvenidos a VORO
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En un antiguo cigarral toledano, serpenteado por el río Tajo, se ha tejido un universo gastronómico que no solo mira al pasado, sino que se saborea. Su restaurante no es un templo: es una casa con memoria […]
Ubicado dentro del Hotel Urban 5*GL de Madrid, ha ganado un lugar destacado en la escena gastronómica de la capital. Una nueva victoria de los jóvenes cocineros de aquel pueblo perdido de Albacete, al que por su culpa, siempre hay ganas de volver […]
En Girona, tres hermanos danzan alrededor del fuego junto a los Oompa-Loompas:
Joan, arquitecto de los sabores;
Josep, poeta del vino y del alma líquida;
Jordi, alquimista de lo dulce y lo imposible […]
Un leve crujido de brasas. Ese primer aroma, intenso, envolvente, seco y dulce a la vez, no es sólo el preludio de una comida, es un lenguaje. El humo dibuja en el aire una línea directa entre las raíces gauchas y la elegancia contemporánea […]
El olor de las almazaras atravesando las ventanas del coche, la fábrica de Santana a lo lejos, el Paseo de Linarejos con sus famosos bancos de azulejo. Todo era sinónimo de estar entrando en Linares, ciudad de muchos recuerdos infantiles […]
Vuelta a La Mancha, en este caso a Albacete. Fue en el año 2023 cuando la mejor croqueta de Madrid Fusión hizo florecer esa pequeña amapola que sin hacer mucho ruido más allá de sus fronteras, puso la cocina de Juan Monteagudo en el mapa de los destinos gastronómicos […]
El ulular del viento me despierta cual aullido del lobo Fenrir. El hielo sobre el poyete de la ventana me alerta del frío polar del exterior, toca abrigarse, más ahora en pleno Fimbulvetr. Hoy, por tercera vez vuelvo a despertar en Ærøskøbing […]
Mara, Antonio, Sergio, Carolina, Hermes, Enzo, Lucía, Daniel, Lucas, Isabel, Plamena, Joao, Álex, Lluis, Salvatore, Mario… Mari Carmen… Bienvenidos a Ricard Camarena […]
Casi un año después vuelvo a ese antiguo garaje mecánico del barrio Jesús de Zaragoza. Lo hago en taxi, no podría hacerlo de otra manera, he de meterme en situación. Cierro los ojos, me imagino de noche en las calles de Nueva York y al volante, una vez más, Travis Bickle […]
Ha hecho de la miel su seña de identidad, y aunque desde hace años siempre ha estado presente en mayor o menor medida, es ahora cuando parece ser el hilo conductor de su propuesta. La reina del panal es de Murcia, pero su propuesta es casi cien por cien valenciana […]
La hominización es el proceso gradual de cambio biológico de los ancestros más primitivos del ser humano. Desde el Australopithecus hasta el actual Homo Sapiens. La alimentación ha sido siempre una importante fuerza selectiva en la evolución humana […]
Yo venía de un nuevo homenaje en Ambivium, pero aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, que @esdoctorchef andaba por la ciudad y que tan bien me ha hablado siempre del Bud Spencer de la cocina vallisoletana, pues como para decir que no […]
He vuelto a tierra de vides, de nuevo a Peñafiel, allá donde Dionisio decidió poner el huevo, crecer y vivir como uno de los más pintorescos dioses olímpicos que siempre hubo. Bienvenidos a la catedral vinícola […]
“Me acerqué a ‘El nacimiento de Venus’ de Botticelli y, mientras admiraba esa maravilla, mis recuerdos desaparecieron” Creí morir. Algo parecido ocurre cuando nos enamoramos. Mucha gente describe que al ver por primera vez a la persona amada sufre un momento de emoción extrema paralizante. Es por esto que algunos síntomas del síndrome de Stendhal son parecidos al llamado “flechazo” […]
Cuenta la leyenda que a principios del siglo XVIII, y una vez perfeccionado el oshizushi en Osaka, llegó a Edo (Tokio). Por aquel entonces, existían tres famosos restaurantes de sushi, el Matsugasushi, el Yoheisushi y el Kenushisushi. El cuarto estaba por llegar […]
La humildad es una virtud totalmente ajena a la posición económica o social. Una persona humilde no se siente superior ni inferior a nadie, sino que siente el mismo respeto por todas las personas de su entorno y sabe valorar sus esfuerzos […]
Nueva ubicación, más cómoda, más grande pero misma idea, acercar la casquería a todos los públicos y paladares. No es tarea fácil lo que hace Javi Estévez y quizás parte de su éxito haya sido precisamente ese, que incluso los reacios a este tipo de cocina se vean atraídos a darle una oportunidad […]
Ugo en GRANDE, Chan en pequeño. Porque aunque fue su abuelo quien lo apodó con este nombre, lo primero es lo primero, porque quizás no es un japo al uso o porque quizás y aunque se omita la H, lo castizo va por delante de lo puramente nipón […]
Hoy no vas a ver fotos, tampoco una valoración final sobre el restaurante, mucho menos cada uno de los platos ofrecidos. Tampoco te hablaré del servicio de sala, ni si merece la pena mover cielo y tierra por ir adrede hasta allí. Hoy leerás algo más importante, algo que muchos piensan pero pocos se atreven a contar. Bienvenidos al único restaurante donde no eres bienvenido […]
Es uno de los restaurantes con más historia de Madrid, y aunque suene paradójico nunca lo ha sido precisamente por su cocina, sino por su espectáculo. Sin embargo, y desde hace unos años, sus mesas están entre las más cotizadas de la capital Si te gusta el flamenco, deberías visitarlo alguna vez. Si no te gusta, aquí te gustará. No hay un sitio igual […]
Sexta visita al futuro mejor restaurante del mundo, al restaurante que desde hace cinco años, y como tantas veces he dicho, era un tres estrellas de libro. Curioso, o quizás no tanto, que hubiera que esperar a que la gala se celebrara en la ciudad condal para verlo reflejado en la guía roja […]
No es el Celler de Can Roca, pero tiene la misma lista de espera que el restaurante de los hermanos Roca, concretamente un año. Abrieron en plena época de restricciones, pero no sólo supieron salir airosos, sino que consolidaron un local que tres años después sigue petándolo a diario […]
“López, quiero que sepas que no he echado de menos en absoluto la gamba” Creo que no hay mejor halago que se le pueda hacer al cocinero de esta casa. Bueno, ese y el de no saber con que plato quedarme […]
Huerta, Territorio, Mediterráneo, Valencia… Bienvenidos al séptimo mejor restaurante vegetal del Mundo […]
Con motivo de la escapada para comerme y beberme toda Murcia, tenía claro que una de mis primeras paradas tenía que ser en el local de Juan Guillamón, quien en 2019 abrió su restaurante, poco antes de la pandemia y en el 2022 ya obtuvo su primera Estrella Michelin […]
He vuelto a Ærøskøbing. El viaje hasta Ærø es corto, pero son tantas las ansias de llegar que el camino se hace eterno. Ha pasado poco más de un año y aunque parece poco tiempo, ha sido una eternidad […]
Tu historia se remonta al siglo V a.C. y aunque fuiste declarado Monumento Nacional en 1931 y tu imagen siga siendo imponente ahí en lo alto de la Sierra Calderona, siento decirte que desde el año 2017 ya no eres el motivo principal por el que visitar Sagunto. Sorry “castillito” […]
¿Qué es humildad? ¿Y tú me lo preguntas? Humildad es El Celler de Can Roca […]
Seguimos con los eventos que giran en torno al acontecimiento más mediático a nivel gastronómico, porque sí, para quien no lo sepa o aún no se lo crea, el pasado martes se celebró la gala The World’s 50 Best Restaurant en la ciudad de Valencia, y tocaba celebrarlo por todo lo alto […]
Con motivo de la gala de los The World’s 50 Best Restaurants celebrada en Valencia, todas las miradas gastronómicas están puestas sobre la capital del Turia. Cocineros de todo el mundo llegan a la ciudad a conocer nuestra gastronomía, pero también, a que algunos afortunados tengamos la suerte de saber de sus restaurantes […]
Fue una de las sorpresas de la Gala Michelin celebrada en Valencia, y aunque ya había estado anteriormente y el galardón me parecía prematuro tocaba volver, y comprobar que la cosa iba a mejor o al menos continuaba con el listón que había dejado Ulises en manos de Yoshi en un concepto que sigue siendo único y necesario en la ciudad […]
Josephine, Zieher, Riedel, Spigelau, Lehmann, Zwiesel, Zalto, Jancis Robinson… elegancia, delicadeza, mesura, sutileza, profesionalidad… […]
Dentro del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana nos encontramos con lo nuevo de Dabiz Muñoz, un bar especializado en dumplings (de autor) en el que cada bocado es una clase de artesanía por parte del chef […]
Aprovechando que la gala Michelin se celebra esta misma noche en la ciudad de Toledo, vamos a hablar del restaurante biestrellado más barato de ¿España? y el único dos estrellas de toda Castilla la Mancha […]
Gastronómicamente hablando, Jávea siempre me ha parecido bastante pobre en cuanto a opciones decentes. Mucha playa, mucho turisteo pero a la hora de la verdad “na de na” aunque siempre hay excepciones que se salvan de la quema […]
Sobran las palabras introductorias… Bienvenidos a Ricard Camarena […]
Como cada año, visita al MEJOR restaurante del Mundo, al lugar donde se cumplen los sueños, donde toda magia es convertida en realidad. Sígueme que te va a gustar […]